捨てない未来　キッチンから、 ゆるく、 おいしく、 フードロスを打ち返す｜枝元なほみ

[版元サイトより引用]
農業生産者のサポートや「夜のパン屋さん」「大人食堂」などフードロス×飢餓ゼロ運動に力を注ぐ人気料理研究家が伝える、未来を捨てないために今考える食のこと。藤原辰史京都大准教授との対談、食材にも体にもやさしい保存法やレシピも。

本書の内容
第1章　小さな台所と社会システム
○枝元なほみ×藤原辰史対談1「女に押し付けられるものがある？」
対症療法と、根源的な変革／楽しく食べること。誰かを傷つけずに食べること／システムの中に食べ物がある／戦場化する現代／食べられないことの恨み／「二度と飢えさせない」プロパガンダ／多様性に耐える

○ロスを打ち返すキッチン1
大物野菜を駄目にしない、ロスにしない
発酵白菜／半干し大根／にんじんの塩揉み／揚げねぎ
ついつい残しちゃいがちな香味野菜
三つ葉、せり、茗荷、しそ／青唐辛子、赤唐辛子／フレッシュハーブ類
余りがち、放置しがちなスパイス、乾物、調味料
パプリカ、ナツメグなどのスパイス類／中華料理、韓国料理用の乾物や調味料　　　

○フードロスについて考えてきたこと
芝居から学んだ、人の生き死にと食べること／「一番貧乏な人は飢え死にですね」／ビッグイシューのフラットな関係性／　捨てられているむかごをお金にできないか／姿形の悪い子たちに行き場を／「捨てない」を重荷にしない

第2章　右肩上がりの坂をパタンと倒す
○枝元なほみ×藤原辰史対談2「奪い合うパイは地球にはもうない」
ビックリマンチョコが象徴していたもの／欲望せよと駆り立てる社会／食べ物は消えていく／虚栄心と小さな自分／時間に自分をゆだねる

○ロスを打ち返すキッチン2
冷凍庫利用のすすめ
だしをとった後の昆布／油揚げ／きのこ類／生姜／トマト／
ついでながらパンの冷凍庫保存について
漬けたり、焼いたり
漬物／焼き野菜／柑橘ピール
晒について　　　　

第3章　根本に「愛」のようなものがあれば
○システムを内部から分解していく人たち／鴨志田農園／ばんざい東あわじ
○枝元なほみ×藤原辰史対談3　「『里芋の皮、揚げるとうまいね』の世界」
人が「混ざる」ことがいい／プライドの問題と食堂、給食／料理することと人間の尊厳／資本主義を内部から分解する
○コロナ禍や予想外に始まる戦争で見えた、抜け落ちている中身


[書籍情報]
サイズ：128mm×187mm
製本：並製
ページ数：176ページ